Dit is een eigen versie van de Banoffi Pie. Het oorspronkelijke recept kun je vinden op http://www.hungrymonk.co.uk/banoffi_pie
Benodigdheden voor de bodem:
180 gram bloem
1/2 zakje bakpoeder
75 gram basterdsuiker (wit)
125 gram gesmolten boter
Taartvorm (26 cm)
Doe de bloem, bakpoeder en basterdsuiker in een kom en meng dit goed. Doe vervolgens de gesmolten boter hier bij en meng dit opnieuw tot een stevig deeg.
Bekleed een taartvorm (rond of vierkant) met bakpapier. Niet alleen de bodem maar ook de zijkanten! Doe het deeg in de taartvorm, en verdeel het over de bodem. Druk het goed aan tot een stevig deeg wat overal ongeveer even dik is.
Bak dit deeg op 180 graden in 25 tot 30 minuten tot een stevige koek. Laat hem in de vorm afkoelen en zet hem na voldoende afgekoeld te zijn, in de koelkast.
Benodigdheden voor de caramel/toffee:
50 gram boter
2 eetlepels stroop
3,75 dl gecondenseerde melk
Je kunt met de caramel beginnen als de koek helemaal koud is, daarom bak ik de onderlaag een avond van te voren.
Smelt de boter in een pannetje op een zacht vuurtje. De boter mag NIET bruin worden.
Als de boter helemaal gesmoten is meng je de stroop en de gecondenseerde melk er door. Laat dit, onder regelmatig goed doorroeren, nog minimaal 20 minuten doorpruttelen.
Na 20 minuten schenk je de vloeibare caramel over de koek, welke nog steeds in de taartvorm zit. Laat de caramel goed afkoelen in de koelkast. De caramel wordt NIET hard!
Ik gebruik zelf de Friese tafelstroop in de rode pot, het kan zijn dat het met suikerstroop net wat anders smaakt.
Leg op de afgekoelde caramellaag een laag doorgesneden, stevige bananen.
Benodigdheden voor de topping:
250 gram mascarpone
500 ml slagroom
1 theel. oploskoffie (naar smaak)
3 eetlepel fijne kristalsuiker
Meng de mascarpone, slagroom, oploskoffie en suiker tot een dikke room. Spatel deze room over de banenen. Laat de taart in de koelkast opstijven.
Garneer de taart eventueel met wat chocolade.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten